红曲霉在西凤小麦曲生产中的应用

• 作者: 付万绪 冯晓山 孟勤燕 王印
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酯化力 红曲霉 大曲
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-3|Q814|TQ925.7
• 字数: 2885字
• 语种: 中文

摘要

将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产.结果表明,试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲,与对照相比,试验大曲酯化力较高;红曲霉作为强化大曲菌种在产酯生香方面具有明显的优势;酵母菌与红曲霉协同作用的酯化力高于其单独作用的效果.(孙悟)