梅兰春芝麻香型典型风格的形成及创新

• 作者: 高传强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 梅兰春 典型风格 创新
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 101-107
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 11782字
• 语种: 中文

摘要

对芝麻香型酒的典型风格及工艺技术特征进行总结;提出梅兰春芝麻香酒向更高档、典型风格更优美方面发展的创新点;提出芝麻香酒典型特征的根本是其飘逸、细腻的清炒芝麻香风味;认为芝麻香酒的典型风格的形成是极微量的复杂成分,这些成分可能是以3-甲硫基-1-丙醇为"标记"的含硫香气物质与酶促美拉德反应产物的复合;对实现所设计的梅兰春芝麻香的典型风格,进行工艺设计,并提出相应的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高传强		2	33	2.0	2.0