新型红甜菜酸乳生产工艺的研制

• 作者: 孟慧宇 张一江 王巍杰 贾长虹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红甜菜 酸奶 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 170-173
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.052

摘要

以牛奶为主要原料,添加红甜菜汁等辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过单因素试验及L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程及工艺参数为:牛奶(100mL)和白糖(8g)→灭菌(121℃,5 s)→接入5%的发酵剂→42℃恒温发酵(5h)→加入4%的红甜菜汁→后发酵(0℃～5℃,24h).此产品不仅保留了酸奶风味清新、酸甜可口的特点,在0℃～5℃时的货架期为20d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王巍杰	河北理工大学化工与生物技术学院	28	314	10.0	17.0
2	贾长虹	河北理工大学化工与生物技术学院	37	230	9.0	13.0
3	张一江	河北理工大学轻工学院	17	67	5.0	7.0
4	孟慧宇		1	5	1.0	1.0