赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析

• 作者: 刘凤欣 孙传艳 牟京霞 赵新节
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 赤霞珠 单酚 总酚 糖酸 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 156-159
• 分类号: O657.7
• 字数: 2406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.049

摘要

以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析.结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物质差异存在,但不显著.赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异,通过以上风味物质指标分析,初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好,然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒,还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新节	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	281	10.0	15.0
2	牟京霞	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	79	5.0	6.0
3	孙传艳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	54	4.0	4.0
4	刘凤欣		2	16	2.0	2.0