高温大曲理化因子动态演变的研究

• 作者: 刘军 牛广杰 黄治国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 理化因子 动态演变
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.017

摘要

通过对高温大曲发酵过程中理化因子动态演变的研究,结果显示,大曲曲温最高65℃、最低28℃,水分从40%逐步降至11.8%、糖化力、发酵力、酯化力、液化力、蛋白分解力分别在92U/g～330U/g、48g/100g～143g/100g、0.11mg/g～0.45mg/g、0.18U/g～0.56U/g、4.2U/g～104U/g之间波浪变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国		14	119	7.0	10.0
2	刘军		2	15	2.0	2.0
3	牛广杰		1	9	1.0	1.0