细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化

• 作者: 周小苹 杨海军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 正交设计 优化
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 133-135
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.041

摘要

从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623.采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)2SO410.0g/L,NaCl50.0g/L,KH2PO44.0g/L.进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7.0,温度30℃,摇床转速200r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海军		19	50	4.0	6.0
2	周小苹		17	47	4.0	6.0