大豆发酵食品中根霉的研究进展

• 作者: 张金兰 纪凤娣 金伟伟 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 大豆 发酵食品
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.001

摘要

根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛,该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况.从根霉的的分布、菌种特性、代谢产物、实际应用等几个方面对丹贝、腐乳、酱油及豆酱中根霉的使用进行了介绍.对根霉在应用上的优势和目前研究存在的不足作了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	纪凤娣		17	146	8.0	11.0
3	张金兰		8	154	6.0	8.0
4	金伟伟		2	32	2.0	2.0