长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制

• 作者: 刘丽莎 刘宁晶 吕铭洋 李平兰 王洋 王锐 郑海涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 双歧杆菌 雪莲果 发酵饮料 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 445-449
• 分类号: Q939.99
• 字数: 4072字
• 语种: 中文

摘要

以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料.先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素--果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间.然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert7.0软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC添加量0.21%.终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23±0.09)1g(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d活菌数保持在106CFU/mL以上.