蓝莓多糖的抗氧化性与抑菌作用

• 作者: 刘晓晶 孙希云 孟宪军 张琦 潘璇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓多糖 抗氧化性 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 110-114
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 4920字
• 语种: 中文

摘要

利用水提醇沉法从蓝莓中提取多糖,再经初步纯化后,进行多糖的抗氧化性及抑菌作用实验.结果表明,蓝莓多糖对羟自由基和DPPH自由基有较强的清除作用,且清除率50%所对应的质量浓度IC50分别为2mg/mL和7mg/mL.但蓝莓多糖对超氧阴离子自由基几乎没有作用效果.蓝莓多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤洒酵母均有一定的抑制作用,最小抑制浓度MIC在50～75mg/mL之间,对热带假丝酵母、青霉和黑曲霉无抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	孙希云	沈阳农业大学食品学院	39	528	14.0	22.0
3	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
4	刘晓晶	沈阳农业大学食品学院	4	93	4.0	4.0
5	潘璇	沈阳农业大学食品学院	2	56	1.0	2.0