高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析

• 作者: 孙志健 廖小军 张燕 江俊 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 树莓 多酚氧化酶 动力学
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 127-129,220
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值.本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析.研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓PPO的活性逐渐降低,但在低压短时处理下有激活现象,经600MPa,45min处理后树莓PPO残存活性为40.976%;高静压对树莓PPO的钝化过程符合一级动力学反应模型,压力对酶钝化反应的影响能用Eyring公式分析.随着压力升高,反应速率常教(k值)不断升高,指数递减时间(D值)不断减小;Zp和Va分别为917.431MPa和-6.020cm3/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	642	13.0	24.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	孙志健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	324	8.0	12.0
5	江俊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	8	1.0	1.0