豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响

• 作者: 刘井权 汤晓君 董原 郑喜群 郭宏文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 细菌型腐乳 生产工艺 质量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 13-14,23
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.004

摘要

文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法.