利用固定化酶改善酸法大豆浓缩蛋白持水性和吸油性的研究

• 作者: 张春红 张莹 赵菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸法大豆浓缩蛋白 固定化MTG 改性 持水性 吸油性 红外光谱
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 208-210,214
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

利用固定化谷氨酰胺转胺酶(MTG)对酸法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,并对改性SPC进行红外光谱分析.通过单因素和正交实验研究了MTG改性对SPC持水性和吸油性的影响.结果表明,当固定化MTG添加量1U/g,pH6.0,50℃下反应2h时,改性后大豆浓缩蛋白的持水性和吸油性分别比对照提高了24.8%和64.5%;与大豆分离蛋白相比,其凝胶性和吸油性分别高出58.3%和27.0%,持水性则低8.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	张莹	沈阳农业大学食品学院	19	140	6.0	11.0
3	赵菲	沈阳农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0