小米辣无硫泡制工艺研究

• 作者: 刘源琼 杨勇 祝卢艺 詹永
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 小米辣 中草药提取液 亚硫酸盐 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.018

摘要

研究小米辣的无硫泡制工艺.超声法提取中草药,通过正文试验筛选浸泡液的配方.结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%.泡制的小米辣色泽自然,缓和了辣味,无SO2残留,保障了食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝卢艺		12	49	5.0	6.0
2	詹永		39	183	7.0	12.0
3	杨勇		53	217	8.0	12.0