浸渍美味黄瓜的加工工艺研究

• 作者: 李丹 杨玉新
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 正交试验 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.016

摘要

试验以欧洲引进的加工型小黄瓜为原料,讨论了漫渍黄瓜的加工工艺,对影响黄瓜口味所添加的各种辅料的配比、漫渍工艺中黄瓜的烫漂温度、时间等通过科学的实验方法,得出了最佳配比,最佳工艺参数,从而加工可得到口感色泽俱佳的美味黄瓜产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉新		11	49	4.0	7.0
2	李丹		6	28	3.0	5.0