鸡肉类抽提物——在鸡精、鸡粉生产中的应用

• 作者: 李耀
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉类抽提物 鸡精 鸡粉 应用
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.022

摘要

鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表用途广泛,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途,集鲜、香和营养于一体,鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍,是营养成分更高的健康食品,且对人体无副作用,更为营养、健康、天然,这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势.鸡精、鸡粉行业作为我国近年来发展起来的新型行业,受益于我国居民生活水平的提高、餐饮行业的景气和食品制造业的快速发展,在我国雨后春笋般迅速发展,并且每年以惊人的速度递增,有着非常广阔的市场前景.鸡肉类抽提物是运用现代生物工程技术,依靠先进设备,将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体、膏体或油状产品.产品具有煮鸡、烤鸡、姜葱清香、高钙型、高蛋白肉香型、原汁鸡骨汤等等不同的风味类型,是鸡精、鸡粉行业理想的鸡味核心原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李耀		10	8	2.0	2.0