红油味型标准化制作工艺研究

• 作者: 卢黎 熊军 辛松林 陈应富 陈祖明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红油味型 标准化 调味 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 调味与烹饪
• 页码范围: 116-117,120
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.033

摘要

采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林		25	178	8.0	12.0
2	卢黎		4	23	4.0	4.0
3	陈应富		5	27	4.0	5.0
4	熊军		5	39	4.0	5.0
5	陈祖明		20	103	6.0	9.0