稀奶油干酪生产工艺的研究

• 作者: 何振 冯文燕 王淞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 稀奶油干酪 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜牛乳为原料,采用L9(33)正交试验,研究了凝乳酶添加量、加热终温度、排乳清时pH对成品干酪的影响,获得了生产稀奶油干酪的最佳参数:凝乳酶的最适添加量为0.004%:切割凝乳之后,最适加热温度为55℃;排乳清时pH4.7.