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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对鲤鱼进行不同条件的烟熏加工,运用顶空固相微萃取结合气质联用法对其风味进行比较分析.结果表明:在烟熏加工中,酚类物质的种类和含量迅速增加;羰基化合物的种类和含量增加不明显;醇类物质种类和含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对市场流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行黏度感官评定和仪器测定,探索酸奶黏度特性的评价方法.仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以芒果为试材,研究采用0.50[μL/L浓度的1-甲基环丙烯室温熏蒸芒果24 h后果实在货架期间多酚及黄酮类物质的含量变化,并采用体外消化的方法比较贮藏期间经体外消化后果实的及清除羟自由基能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标研究了新疆地方常见的特色药食两用植物黑种草籽提取物对菜籽油的抗氧化作用.结果表明:黑种草籽乙醇提取物及乙酸乙酯提取物对菜籽油都有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量.对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复...
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6. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以非洲山毛豆毛油为试验材料,讨论温度、时间、脱色剂种类、脱色剂添加量对非洲山毛豆毛油脱色率的影响.在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱色工艺进行优化,得到山毛豆油吸附脱色最佳工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用不同保鲜液对冷却肉进行处理,真空包装后于4℃冷藏15 d,通过评价细菌总数、pH、挥发性盐基氮、感官质量等指标,研究植物乳杆菌素MG及其复合防腐剂对猪肉保质期和品质的影响.结果表明:不进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在云烟品牌香精香料的生产过程中,利用SPC技术中的3σ过程控制从采购香原料、制备过程精度、底料和表香等方面进行质量控制,从而减少生产过程操作者、机械设备、材料、工艺方法、环境条件等因素所造成...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以豆粕为原料,优化大豆蛋白的最佳提取条件.以大豆蛋白为底物,以体外抗氧化活性为指标,从4种蛋白酶中筛选出一种碱性蛋白酶为最佳水解酶,并优化其最佳水解条件.结果表明:大豆粕的基本成分为蛋白质4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对橄榄核油的超临界CO2萃取条件进行了系统的研究,先通过单因素试验确定了适宜的萃取条件,并在单因素试验研究的基础上进行正交试验,优化后的最佳工艺条件为:萃取压力20MPa、橄榄核粒度60～8...
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12. 大蒜精油树脂的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从大蒜头中提取精油树脂的工艺条件进行了系统的研究.首先比较了几种不同的有机溶剂浸提效果,结果表明,石油醚是一种较佳的浸提剂.用石油醚浸提提取大蒜头中大蒜精油树脂,探讨了浸提温度,浸提时间,搅...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从海鱼加工副产品中提取的鱼油含有EPA、DHA等多烯不饱和脂肪酸,具有良好的保健作用.但由于EPA、DHA有高度不饱和性,极易氧化,而且鱼油本身又带有一定腥味,因此不适宜将其直接应用于保健食...
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14. 酶改性制备米糠浓缩蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为改善碱溶酸沉法提取的米糠浓缩蛋白产品的功能特性,以米糠蛋白为原料,用氮溶解指数和水解度为指标对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶进行筛选,确定碱性蛋白酶为最佳的改性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用超声萃取等技术手段,对曲靖烤烟上部烤前鲜烟叶、调制烟叶过程中(常规三段式烘烤模式)变黄期结束、定色期结束和干筋期烟叶进行提取分离;提取物经GC和GC/MS分析检测;深入分析表明:在烟叶调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从小麦叶表分离到一株产红色素的菌株y2.用16S rDNA序列分析的方法对这株菌进行菌种鉴定,确定为Serratia marcescens y2,产生色素属灵菌红素类色素.PA培养基中添加2...
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17. 影响醪糟褐变因素的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 醪糟的贮运及销售过程中易发生褐变,影响其食用价值和经济价值.论文对引起醪糟褐变的原因及其影响因素进行了分析.结果表明,非酶褐变是醪糟褐变的主要形式,pH、温度、光照等是导致其褐变产生的主要因...
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18. 充气与充气糖(7)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 3.6.5奶油糖皮胡桃牛轧夹心糖 表18 胡桃牛轧糖配方 奶油糖皮配方如下: 白砂糖 5kg,淀粉糖浆 5kg,奶油 0.5kg,精盐0.03kg,香兰素0.005kg 奶油糖皮胡桃...
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19. 辣木籽油两种提取方法的比较及研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以辣木籽为原料,以石油醚热提法和超临界CO2萃取法对其中精油成分、食用油脂成分进行提取分离,得到2个辣木籽油样品.采用同时蒸馏萃取和气相色谱/质谱法对各样品的挥发性成分进行了分离鉴定.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为使细菌Gordonia amicalis y1发酵生产红色素,比较了色素提取方法,研究了宜于菌生长和产色素的碳氮营养条件,以及初始pH值.结果显示以乙醇湿法提取和乙醚干法提取效果好;该菌在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以花生壳为原料,采用超声波和NaHSO4·H2O固体酸水解制备还原糖.探讨超声波功率、反应时间、反应温度、固体酸用量对还原糖得率的影响.采用响应面法建立二次回归模型,并对水解工艺进行优化.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响.再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了提高宣威火腿产品质量和安全性,该文对宣威火腿生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对传统面食发酵中分离出的酵母菌进行发酵性能研究,通过测试耐高温、耐低pH、发酵力、耐酒精和耐渗透性能,并与市售高活性干酵母的发酵性能进行比较.结果表明:在耐高温、耐低pH、耐酒精和耐渗透能力...
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25. 三相分配法从茶籽中提取油脂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究利用三相分配法从油茶籽中提取茶油新技术,先用商业蛋白酶制剂和超声波前处理油茶籽浆液,然后利用三相分配法提取茶油,油提取率达到97%和89%.油提取效率可达到用正已烷提取油的效率,并且提取...
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26. 莴笋木瓜菠萝酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究以莴笋、木瓜、菠萝等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过L9(34)正交试验优选出产品配方和发酵工艺.试验结果表明:在牛乳中添加6%莴笋、6%木瓜、6%菠萝、8%蔗糖、1%变性淀粉、0....
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27. 香椿酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以香椿和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,采用正交试验研究香椿酸奶的生产配方和生产工艺.得出生产香椿酸奶的最佳工艺条件为:分别添加鲜牛奶质量5%的香椿汁、8%...
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28. 青香蕉抗性淀粉含量测定及特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为香蕉的深加工及青香蕉淀粉在食品中进-步应用提供有价值的理论基础.采用AOAC2002.02酶消化法测定植物性基质中抗性淀粉含量.用沉淀物体积随时间变化来表示淀粉糊的凝沉性质;分光光度法测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以气调贮藏(CA)中库尔勒香梨好果部位为对照,测定锈斑部位的多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的酶活及总酚类物质含量,分析库尔勒香梨在气调贮藏(CA)中的生...
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30. 桑椹食品的开发探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 该文重点介绍了桑椹的营养成分和生理功能,并就桑椹食品的研究意义和生产现状进行了阐述,最后就桑椹食品的开发策略提出了几点建议.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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