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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了三种分子量壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度，通过对壳聚糖处理后菌悬液电导率，紫外吸收物质和β-半乳糖苷酶活性的检测，探讨壳聚糖对细菌细胞膜通透性的影响。结果表明，不同分子...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用水浸提法制得的艾蒿提取物采用滤纸片法和测OD值法对金黄色葡萄球菌进行抑菌活性实验研究。结果表明：艾蒿浸提物采用两种方法对金黄色葡萄球菌都有很好的抑制活性；且艾蒿提取物的抑菌效果与其自身浓...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以啤酒酵母泥X为出发菌株，经筛选，得到高耐渗，高耐酒精的酵母菌Y，并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5，经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨红甜菜甜菜红素对高血脂小鼠的降血脂效果。通过喂食高脂饲料的方法建立高血脂症小鼠模型，将受试样品分别以高、中、低三个浓度剂量给高血脂小鼠灌胃，空白组和高血脂模型组灌胃蒸馏水，连续灌胃30 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： RSN-E是一种以天然植物和鲜果为原料的保润剂。为验证RSN-E保润剂的应用效果，以PG做对照进行了化学分析、卷烟添加和感官评吸等等一系列的效果对比试验。结果表明，开发的新型天然保润剂RSN...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过测定木纳格、无核白、美国红提、玫瑰香四种浓缩葡萄汁的清除DPPH·能力，评价了四种葡萄汁的抗氧化能力。同时研究了四种浓缩葡萄汁在红花籽油贮藏中的抗氧化效果。结果.表明：四种浓缩葡萄汁的抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以芝麻为原料，研究利用超声波辅助提取芝麻素的工艺。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定超声波辅助及有机溶剂浸提连用提取芝麻素的较佳工艺条件。试验结果表明：四个因素对芝麻素得率影响的主次顺序...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究不同温度下(170℃～210℃)高压蒸汽处理玉米芯木聚糖降解的动力学模型。考察其主要产物还原糖和糠醛的动力学规律；并得出高压蒸汽处理玉米芯过程中木聚糖降解的动力学参数。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了满足现代人的营养保健需求，试验将荞麦粉和黑米粉添加到小麦粉中，以不同配比制作杂粮蛋糕，采用四因素三水平正交试验设计，根据感官评价及营养成分分析，研制出色香味美，高蛋白、高膳食纤维、低脂肪...
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10. 椰蓉在冰淇淋生产中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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11. 清香香型参照香料的选择刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以紫甘蓝叶为试材，研究其花色苷的最佳提取方案及稳定性。结果表明，检测紫甘蓝花色苷较适宜波长为(531±1)nm，以pH=1的50％乙醇为提取剂，在料液比1：50，60℃提取30 min为佳。...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用响应面分析法筛选并优化了保加利亚乳杆菌冻干保护剂，研究发现在众多物质中脱脂乳、海藻糖、菊粉、麦芽糊精对菌种保护作用突出，以冻干后细胞存活率为响应值，当脱脂乳5.94％，海藻糖7.75％，...
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17. 反胶团萃取柚皮苷的初步研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 反胶团萃取法是一种新型、高效的生物活性物质分离技术。通过五因素三水平的正交试验，研究反胶团体系中丁二酸-2-乙基己基酯磺酸钠(AOT)浓度、萃取pH、萃取离子强度、反萃取pH、反萃取离子强度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为得到酶法制备高湿挤压米糠渣中可溶性膳食纤维的最适制备工艺参数，以高湿挤压米糠渣为原料，研究料水比、纤维素酶添加量、溶液pH、反应温度、反应时间等因素对可溶性膳食纤维提取量的影响，通过单因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 甲壳质开发应用领域异常广阔，国内外需求量大。我国目前多采用化学法，即酸碱法来生产虾壳甲壳质，生产中产生大量难以处理的污染物。用宇佐美曲霉酸性蛋白酶脱蛋白来生产甲壳质基本上不产生污染，水洗废液...
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20. 淮山药葡萄梨复合运动饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以淮山药、葡萄、梨为原料，复配生产复合运动饮料，结果表明：当淮山药、葡萄、梨原汁比例为30：30：40时，产品的感官品质最优。通过正交试验确定了不同稳定剂的最优添加比例。当黄原胶、卡拉胶、羧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用热水浸提法提取菊芋中的菊粉，再以菊粉酶进行水解，获得高果糖浆。通过正交试验优化提取工艺，确定最佳提取条件为料液比为1∶20，提取温度90℃，提取时间20 min;还考察了酶解过程中，溶液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究油炸油种类、抗氧化剂、脱氧剂和包装材料对油炸苔菜花生米贮藏品质的影响。结果表明：影响产品品质程度由大到小的因子依次为抗氧化剂＞脱氧剂＞包装材料。最佳的工艺条件为：用添加0.02％TBHQ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 分析超高压(UHP)处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响，在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析。试验结果表明，随着压力值(300～500)MPa和温度(75℃～...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究3个甘薯品种在12±2℃贮藏150 d过程中腐烂率和含水率的变化，并对栽培较广的豫薯10号进行愈伤处理后耐贮性的试验，对比了愈伤处理和未愈伤处理的甘薯在腐烂率、含水率、呼吸强度、可溶性总...
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25. 红豆乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨以红豆和牛乳为主要原料制成的红豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方，其中水46.6％，牛乳35％，红豆15％，白砂糖3％，乳化剂0.2％，结冷胶0.12％，香精0.0...
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26. 白酒酿造中主要基质利用的过程分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 淀粉是白酒发酵的主要基质，但淀粉在转化为酒精的过程中，受到哪些因素的影响，淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵，通过发酵结果可知，淀粉浓度高，糖化速度快，易污染杂菌，造成发...
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27. 茶树花多糖的提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了茶树花多糖的提取方法，通过正交试验确定了最佳提取工艺条件。结果表明，影响茶树花多糖提取各因素的主次顺序为超声波功率、浸提温度、料液比，最佳提取工艺条件为：料液比1∶20，超声波功率90...
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28. 充气与充气糖(1O)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 5奶糖 奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果，也是一种低度充气可咀嚼性糖果，其质地与求斯糖非常相似，是从求斯糖中派生出来的一种糖果。求斯糖富有水果风...
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29. 小白杏软腐病病原菌的分离鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 小白杏软腐病腐烂组织中分离纯化出1株病原菌，并应用rDNA-ITS分子标记分析和传统真菌形态学鉴定相结合的方法，对病原菌进行了鉴定。结果表明：引起小白杏软腐病的病原菌为半知菌亚门(Deute...
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30. 鱼翅的分类及鉴别方法刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 鱼翅是由某些种类的鲨鱼或鳐鱼的鳍或尾端部分经过一系列加工而制成。文章对鱼翅的产地来源及交易现状、营养学研究现状、加工方法及商品形式进行了介绍，并对鱼翅的分类学现状、伪鱼翅的种类以及真伪鱼翅的...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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