响应曲面法对烟熏香糟鱼腌制条件的优化

• 作者: 刘安军 战虎 曹东旭 王云霞 王维君 王莹 郑捷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应曲面 淡水鱼 腌制
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响.再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4.0 h、盐渍温度10℃;验证试验结果表明,上述优化条件是可靠的;并得到了烟熏香糟鱼感官品质总分与各因素间相互关系数学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	67	5.0	7.0
2	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
3	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
4	曹东旭	天津科技大学食品工程与生物技术学院	25	516	12.0	22.0
5	王维君	天津科技大学食品工程与生物技术学院	14	73	4.0	8.0
6	王云霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	46	4.0	5.0
7	战虎	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0