紫甘薯果冻的研制

• 作者: 乔亚科 冯改燕 杜连启
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 果冻
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 70-72,75
• 分类号: TS215
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.09.047

摘要

对紫薯果冻的最佳生产条件进行研究,结果表明影响果冻口感的因素主要有浸提液添加量、糖的添加量、酸的添加量和食用胶的添加量.单因素试验和正交试验的结果表明,以紫甘薯提取液为原料,生产紫甘薯果冻的最佳条件是紫甘薯提取液30％、复配胶粉0.9％、蔗糖8％、柠檬酸0.15％,产品不添加人工色素,呈现诱人的红色,酸甜可口.