不同灭菌方式对普洱散茶品质及主要微生物的影响

• 作者: 宁井铭 宛晓春 张正竹 张畏 牟启娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制茶工程 品质控制 灭菌 普洱茶
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67,70
• 分类号: TS272.51
• 语种: 中文

摘要

采用紫外、热风、蒸汽和微波四种不同的灭菌方法对普洱散茶进行灭菌处理,对茶叶的灭菌效果、感官品质、茶叶内主要成分、微生物的存活量和技术特点等进行比较。结果表明,紫外、热风和微波三种灭菌处理符合普洱茶的卫生要求。其中,紫外灭菌设备简单、费用低,并可实现在线操作。厚度为0.5cm的散茶经紫外灭菌50s后,汤色、香气及滋味等俱佳,黑曲霉（Aspergillus niger）、青霉（Penicillium sp.）、根霉（Rhizopussp.）、毛霉（Nucor sp.）、土曲霉（Aspergillus terreus）等霉菌能够生存,有利于普洱茶在存放过程中进一步陈化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春		4	85	3.0	4.0
2	宁井铭		4	65	3.0	4.0
3	张正竹		4	104	3.0	4.0
4	张畏		1	1	1.0	1.0
5	牟启娅		1	1	1.0	1.0