酱渣再利用的研究进展

• 作者: 吴昊 陈敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱渣 营养价值 再利用
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 19-23
• 分类号: TS261.9
• 字数: 4381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.006

摘要

酱渣是酱油厂酱油制备后的废弃物,因其富含粗蛋白、碳水化合物等营养成分,具有较大的开发利用价值.文章就酱渣的成份组成、酱渣的生成现状及酱渣的再利用现状进行综述,以期为更好的利用酱渣提供有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	浙江工商大学食品与生物工程学院	50	389	10.0	17.0
2	吴昊	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	46	4.0	6.0