大米浓缩蛋白酶法改性与功能性质评价

• 作者: 刘骥 唐俊妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米浓缩蛋白 碱性蛋白酶 改性 功能性质
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-208,276
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以大米浓缩蛋白（rice protein concentrate,RPC）为原料,利用碱性蛋白酶（Alcalase）改性。探讨了在最适条件下,即底物浓度5%、酶与底物比例0.8%、pH8.5、55℃,经过改性制得改性大米浓缩蛋白（modified rice protein concentrate,MRPC）的功能性质：氮溶性指数（NSI）为52.9%、乳化活性（EA=0.101）、乳化稳定性（ES=26.7%）、表面疏水性（2627.6）以及分子量分布。研究表明,经过Alcalase改性后的MRPC与大豆分离蛋白接近,具有作为食品蛋白质添加剂开发的潜力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐俊妮		63	286	10.0	12.0
2	刘骥		21	104	6.0	9.0