苹果梨澄清饮料加工工艺

• 作者: 张先 李范洙 杜鑫 韩苗苗
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 澄清饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS2
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.023

摘要

为开发苹果梨加工产品,提高苹果梨利用率和附加值,以苹果梨为主要原料,利用正交实验设计和感官评价方法,对苹果梨澄清饮料的加工工艺进行.结果表明:利用酶解和明胶-单宁法相结合的方法可使苹果梨汁澄清透明,其透光率可达98%以上.苹果梨澄清饮料最佳配方为:果汁添加量20%,蔗糖8%,葡萄糖3%,柠檬酸0.04%,苹果酸0.08%,产品清澈透明,酸甜适口,果香味突出.