脂肪酶催化棕榈酸和大豆磷脂的酸解反应研究

• 作者: 张显久 曹栋 班婷婷 陈国安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆磷脂 棕榈酸 脂肪酶 酸解
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 236-239,244
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆磷脂为原料,Lipozyme TL IM为酶试剂,正己烷为溶剂,棕榈酸为酰基供体.对大豆磷脂和棕榈酸进行酶法酸解研究.通过实验得出较优的反应条件:液料比(正己烷/磷脂)5:1,底物摩尔比(棕榈酸/磷脂)5:1,加酶量(以底物总量为准)20%,反应温度65℃,反应时间60h,水分添加量(以酶量为准)2%,该条件下验证得磷脂中棕榈酸的含量可达到34.45%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院	55	411	9.0	18.0
2	陈国安		4	11	2.0	3.0
3	张显久		4	11	2.0	3.0
4	班婷婷	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0