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摘要:
以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12;发酵方式选择清汁发酵,有利于提升酒质及花色苷的降解;发酵温度以18~20℃为最佳,发酵缓和、周期适中,酒的口感、风味良好。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 干白杨梅酒生产关键工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 干白杨梅酒 降解型酵母 色价 清汁酿制 温度 生产工艺
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 90-91
页数 2页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2190字 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
干白杨梅酒
降解型酵母
色价
清汁酿制
温度
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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