负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化

• 作者: 仁庆考日乐 崔丽娟 张艳萍 德力格尔桑 景慧 王政纲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绵羊 骨骼肌 近冰点 僵直化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-67
• 分类号: TS251.53
• 语种: 中文

摘要

以宰后未经速冷处理的绵羊左后大腿为对照组,以宰后经过6h速冷处理的绵羊左后大腿为处理组,在-1～1℃贮存,并对其3～216h内肌肉中糖原、巯基、pH、失水率、游离钙离子浓度、游离氨基酸、游离羟脯氨酸的变化进行了研究。结果表明,在宰后3～216h内处理组的糖原含量、pH、失水率始终显著（P〈0.05）高于对照组;处理组巯基含量始终稍低于对照组,游离羟脯氨酸含量处理组稍低于对照组,但差异不显著;游离钙离子浓度、游离氨基酸含量宰后3～48h先下降随后逐渐升高到最大值后转为下降的（p〈0.05）变化规律基本一致。并且得出了部分相应的相关方程。利用主成分分析及METLAB软件对肉样的七项指标进行分析可知,在3～216h内糖原含量、pH、失水率、巯基含量、游离氨基酸含量等对肌肉僵直化进程起着重要的作用。所测定的肉样在宰后9h就进入了僵直起始阶段,在宰后48h僵直结束。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
2	王政纲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	5.0
3	张艳萍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	20	81	4.0	8.0
4	崔丽娟	包头轻工职业技术学院乳品工程系	14	18	2.0	4.0
5	仁庆考日乐	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	20	3.0	4.0
6	景慧	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	21	2.0	4.0