啤酒喷涌多肽分离的探讨

• 作者: 王林山 贾娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 喷涌现象 疏水多肽 啤酒
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-60,64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1936字
• 语种: 中文

摘要

通过对喷涌啤酒蛋白和正常啤酒蛋白进行对比分析,研究了喷涌啤酒中疏水多肽的提取分离。结果表明,在高饱和度80%盐析的条件下,喷涌啤酒中分子量20 kDa以下蛋白较显著,确定了啤酒喷涌的疏水多肽片段的初步分离条件,并讨论了啤酒喷涌的预防措施,为深入了解和有效控制啤酒喷涌现象提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林山	漯河职业技术学院食品工程系	33	306	10.0	17.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0