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摘要:
以酸溶性氮得率为评价指标,用木瓜蛋白酶制备南瓜籽仁蛋白多肽。通过正交实验优化酶解条件,确定其最佳酶解工艺为:底物浓度1%、加酶量4%、酶解温度60℃、酶解时间4h,经验证实验所得南瓜籽多肽酶解液的酸溶性氮得率为43.52%±0.39%,其多肽的抗氧化活性可达到VC的20%以上。
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文献信息
篇名 南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 南瓜籽粕 酶解 多肽 抗氧化
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 241-244
页数 分类号 TS255.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 梁叶星 西南大学食品科学学院 10 61 6.0 7.0
2 张淑蓉 西南大学食品科学学院 5 47 3.0 5.0
3 武瑜 西南大学食品科学学院 1 9 1.0 1.0
4 钟耕 1 9 1.0 1.0
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节点文献
南瓜籽粕
酶解
多肽
抗氧化
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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