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南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究
南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究
作者:
张淑蓉
梁叶星
武瑜
钟耕
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
南瓜籽粕
酶解
多肽
抗氧化
摘要:
以酸溶性氮得率为评价指标,用木瓜蛋白酶制备南瓜籽仁蛋白多肽。通过正交实验优化酶解条件,确定其最佳酶解工艺为:底物浓度1%、加酶量4%、酶解温度60℃、酶解时间4h,经验证实验所得南瓜籽多肽酶解液的酸溶性氮得率为43.52%±0.39%,其多肽的抗氧化活性可达到VC的20%以上。
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小肽
酶解
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制备芝麻抗氧化肽的蛋白酶筛选
芝麻蛋白
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内容分析
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相关学者/机构
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期刊文献
内容分析
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相关文献总数
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文献信息
篇名
南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
南瓜籽粕
酶解
多肽
抗氧化
年,卷(期)
2012,(3)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
241-244
页数
分类号
TS255.1
字数
语种
中文
DOI
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作者信息
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姓名
单位
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被引次数
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G指数
1
梁叶星
西南大学食品科学学院
10
61
6.0
7.0
2
张淑蓉
西南大学食品科学学院
5
47
3.0
5.0
3
武瑜
西南大学食品科学学院
1
9
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钟耕
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南瓜籽粕
酶解
多肽
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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