膨化原料在白酒酿造中的应用

• 作者: 周锋 李雷 杨官荣 焦红梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 膨化原料 发酵 出酒率
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 68-69,75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2447字
• 语种: 中文

摘要

膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒质放香较差、回甜大、有涩味；使用20％的膨化原料时，比粮食发酵提高了8％出酒率，且酒质幽雅柔和、回甜较佳，没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨官荣		9	14	3.0	3.0
2	李雷		1	1	1.0	1.0
3	周锋		1	1	1.0	1.0
4	焦红梅		1	1	1.0	1.0