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摘要:
膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100%膨化原料发酵可比粮食发酵提高14%的出酒率,但酒质放香较差、回甜大、有涩味;使用20%的膨化原料时,比粮食发酵提高了8%出酒率,且酒质幽雅柔和、回甜较佳,没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。
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文献信息
篇名 膨化原料在白酒酿造中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 膨化原料 发酵 出酒率
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 68-69,75
页数 3页 分类号 TS262.3
字数 2447字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨官荣 9 14 3.0 3.0
2 李雷 1 1 1.0 1.0
3 周锋 1 1 1.0 1.0
4 焦红梅 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
膨化原料
发酵
出酒率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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