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摘要:
对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
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文献信息
篇名 白酒风味化合物及其风味微生物研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 风味 研究进展
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 85-88
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.7
字数 5345字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐曼 2 31 2.0 2.0
2 窦屾 2 31 2.0 2.0
3 杨春霞 2 31 2.0 2.0
4 赵爽 2 31 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
风味
研究进展
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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