白酒风味化合物及其风味微生物研究进展

• 作者: 廖永红 徐曼 杨春霞 窦屾 赵爽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 风味 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 5345字
• 语种: 中文

摘要

对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐曼		2	31	2.0	2.0
2	窦屾		2	31	2.0	2.0
3	杨春霞		2	31	2.0	2.0
4	赵爽		2	31	2.0	2.0