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摘要:
研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为:活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为:裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,酵母接种量为15×106个/mL,酒花添加量为0.06%。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2%vol,双乙酰含量为0.137 mg/L,产品风味良好。
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内容分析
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文献信息
篇名 裙带菜保健啤酒研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 裙带菜 腥味脱除 保健啤酒 发酵
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 81-84
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3098字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵玉巧 淮海工学院海洋学院 30 153 7.0 11.0
2 杜云建 淮海工学院海洋学院 28 191 9.0 13.0
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啤酒
裙带菜
腥味脱除
保健啤酒
发酵
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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