裙带菜保健啤酒研究

• 作者: 杜云建 赵玉巧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 裙带菜 腥味脱除 保健啤酒 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3098字
• 语种: 中文

摘要

研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为：活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为：裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,酵母接种量为15×106个/mL,酒花添加量为0.06%。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2%vol,双乙酰含量为0.137 mg/L,产品风味良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉巧	淮海工学院海洋学院	30	153	7.0	11.0
2	杜云建	淮海工学院海洋学院	28	191	9.0	13.0