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裙带菜保健啤酒研究
裙带菜保健啤酒研究
作者:
杜云建
赵玉巧
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
裙带菜
腥味脱除
保健啤酒
发酵
摘要:
研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为:活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为:裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,酵母接种量为15×106个/mL,酒花添加量为0.06%。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2%vol,双乙酰含量为0.137 mg/L,产品风味良好。
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篇名
裙带菜保健啤酒研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
裙带菜
腥味脱除
保健啤酒
发酵
年,卷(期)
2012,(3)
所属期刊栏目
新产品·新技术
研究方向
页码范围
81-84
页数
4页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
3098字
语种
中文
DOI
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赵玉巧
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30
153
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11.0
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淮海工学院海洋学院
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裙带菜
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保健啤酒
发酵
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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