影响食醋抗氧化活性因素概述

• 作者: 刘岩 耿云霄 许彩虹 陈黎斌
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋 抗氧化 黄酮类化合物 多酚类化合物
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 4-6
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.002

摘要

食醋生产和应用历史悠久,现代研究表明,食醋不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效.文章主要对影响食醋的抗氧化活性因素进行综述归纳,并展望了其抗氧化活性在功能食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎斌		24	162	7.0	12.0
2	耿云霄		23	22	3.0	3.0
3	许彩虹		12	28	3.0	4.0
4	刘岩		11	21	3.0	4.0