淡爽型啤酒酸缺陷原因探讨

• 作者: 李华 杨朝霞 郝俊光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酸缺陷 原因探讨
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-28,31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2490字
• 语种: 中文

摘要

探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因，一方面是有机酸含量偏高（主要是乙酸）引起的“真酸”；另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的“假酸”，如酒体老化、醇酯含量低等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨朝霞		3	3	1.0	1.0
2	李华		1	1	1.0	1.0
3	郝俊光		4	24	3.0	4.0