浓香型青酒生产微生态环境研究及功能菌分离

• 作者: 吴海 王晓丹 胡靖 胡鹏刚 胥思霞 邱树毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 微生态 功能菌
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5948字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型青酒大曲、酒醅、酒窖、窖皮泥、酿造用水、晾堂等场所的微生物种类、数量、形态特征及生理活性进行分析,初步建立形成浓香型青酒的微生态体系。分离筛选出具有优良性能的5株曲霉菌株、4株根霉菌株和4株酵母菌株,对生产高品质青酒具有指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡鹏刚	贵州大学化学与化工学院	14	110	5.0	10.0
2	胡靖	贵州大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0