中国白酒固态发酵及蒸馏过程中糠嗅味物质变化规律的研究

• 作者: 徐岩 杜海 路虎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒醅 糠嗅味
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3665字
• 语种: 中文

摘要

以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香型白酒、酱香型白酒;对清香型白酒蒸馏过程进行跟踪检测,初步揭示蒸馏过程中糠嗅味物质的变化规律,并且发现清香型白酒二茬酒醅中糠嗅味物质的含量高于大茬酒醅。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究中心教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	杜海	江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究中心教育部工业生物技术重点实验室	8	78	5.0	8.0
3	路虎	江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究中心教育部工业生物技术重点实验室	2	13	2.0	2.0