超临界CO2反溶剂法制备大豆异黄酮一玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒

• 作者: 任晓鸣 吴聪俊 杨晓泉 王丽娟 王金梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO2反溶剂法 玉米醇溶蛋白 大豆异黄酮 荷载
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-276
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

摘要：通过超临界CO2反溶剂法制备大豆异黄酮一玉米醇溶蛋白复合颗粒。采用原子力显微镜观察发现，荷载大豆异黄酮的玉米醇溶蛋白分子可以形成球形颗粒。以玉米醇溶蛋白的自组装特性为基础，改变玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮的比例，能使两者形成的复合颗粒的数量平均粒径不超过200nm，其表面负电荷分布在-22．7—．34．8mV之间。通过差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱分析表明，氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮形成复合颗粒的主要作用力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	王丽娟	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	11	105	7.0	10.0
3	王金梅	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	21	71	6.0	7.0
4	任晓鸣	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	3	10	2.0	3.0
5	吴聪俊	华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心	4	31	3.0	4.0