小米饮料的最佳液化、糖化及稳定条件研究

• 作者: 孙蕾 沈群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米饮料 液化 糖化 稳定剂
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-223,227
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

本文主要对小米饮料的淀粉液化、糖化的最佳反应条件和稳定剂对小米饮料稳定性的影响进行了探讨．结果表明小米浸提液的液化最佳条件为：α-淀粉酶的加酶量6U儋淀粉，作用时间90min，作用温度70℃，pH6．5；糖化的最佳条件为：β-淀粉酶的加酶量100U／g淀粉，作用时间60min，作用温度60℃，pH5．5；稳定剂的最佳配比为：O．5％的阿拉伯胶、0．07％的瓜儿豆胶、0．07％的黄原胶、2．1％的蔗糖。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙蕾	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	295	12.0	16.0
2	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0