热水浴-超声波对魔芋-大豆分离蛋白共混液溶胀特性的研究

• 作者: 何红叶 潘超然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 大豆分离蛋白 热水浴-超声波 溶胀特性
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

探讨了大豆分离蛋白质量浓度、pH、热水浴温度、超声波功率和超声波时间对魔芋-大豆分离蛋白共混液黏度和溶胀时间的影响。研究结果表明：超声波处理能加强魔芋与大豆分离蛋白的分散性和相互作用；其混液的溶胀时间随着大豆分离蛋白质量浓度的增加和其混液pH的上升而延长，随着热水浴温度的升高、超声波功率和时间的增加而缩短；共混液的黏度随大豆分离蛋白质量浓度、pH、超声波功率和超声波时间的增加呈现先增加后减小的变化趋势，随着热水浴温度的升高一直减小。经拟舍，黏度的变化规律与外界条件的四次方多项式呈高度相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0
2	何红叶	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0