木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究

• 作者: 徐纪平 李贞子 高丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 马铃薯蛋白质 水解度(DH) 响应面 Box-Benhnken
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-271
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白,用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比（E/S）四个因素对水解过程的影响。以水解度（DH）为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,优化木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白质的工艺条件。结果表明,在酶与底物浓度比为6000U/g时,最佳的水解条件为：温度为64.70℃、pH为7.41、水解反应时间3.12h。在此条件下,水解度为20.19%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
2	李贞子	西北民族大学生命科学与工程学院	11	98	7.0	9.0
3	徐纪平	西北民族大学生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0