高酸值鱿鱼油的精制工艺分析

• 作者: 李晓琳 杨小克 步营 王鹏 胡增淼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高酸值鱿鱼油 硫酸氢钠 乙酯化 多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-281,286
• 分类号: TS254.53
• 语种: 中文

摘要

针对鱿鱼加工废弃物中提取的鱼油酸值高,使其应用受限这一现状,采取先酯化以降低其酸值,后脱酸、脱色、脱臭的方法对其进行精制。研究结果表明,以硫酸氢钠为催化剂酯化过程中各因素的最适条件为：醇酸物质的量比20∶1,催化剂用量8%（W/W）,反应时间5h,反应温度80℃,该条件下酯化率可达90%左右。精制后鱼油酸值显著下降,澄清透明呈淡黄色,略带鱼腥味,各项理化指标均达到鱼油的SC/T3502-2000标准的精制鱼油一级要求。应用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成,其多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量达38.34%,其中C20∶5（EPA）和C22∶6（DHA）的含量分别为11.49%和22.14%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院	94	597	13.0	21.0
2	李晓琳	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	17	3.0	3.0
3	杨小克	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	49	3.0	3.0