富锌稻米营养成分分析研究

• 作者: 俞超 刘健 周美园 王忠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水稻 直链淀粉 微量元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 401-402,413
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以富锌稻米、东北香米和泰国香米三个品种（系）为材料，对其营养成分（如水分、灰分、蛋白质、直链淀粉、微量元素等）进行了测定，同时对三者进行了比较与分析。结果发现，富锌稻米的主要营养成分含量与东北大米和泰国香米相差不大。而在微量元素的比较中，富锌稻米的锌含量比东北香米和泰国香米分别多了近两倍。此外，本实验还对富锌稻米的氨基酸含量进行了测定与比较，结果发现，无论在人体必需氨基酸含量还是总氨基酸含量上，富锌稻米比东北大米和泰国香米都高，由此表明富锌稻米具有更好的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞超	浙江万里学院生物技术研究所	39	159	9.0	10.0
2	王忠华	浙江万里学院生物技术研究所	103	874	15.0	24.0
3	刘健	浙江万里学院生物技术研究所	1	4	1.0	1.0