芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究

• 作者: 周才琼 孙文静 袁军 边伟 陈龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头淀粉 提取工艺 淀粉特性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-256
• 分类号: TS235.9
• 语种: 中文

摘要

以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为：pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1：3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉白度高达94.11,优于现有文献报道及市售其它常用淀粉;淀粉特性研究显示,芋头淀粉的体积平均粒度在10μm以下,d（0.5）为14.6μm,稍大于10μm;芋头淀粉具有优良的热稳定性、冷稳定性,凝胶强度和凝成特性等特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	袁军	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	21	118	6.0	10.0
3	陈龙	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	11	71	5.0	8.0
4	边伟	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	4	21	2.0	4.0
5	孙文静	西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心	5	36	3.0	5.0