提高酒精水溶液、奶油体系稳定性研究

• 作者: 来丽静 王国良
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳化剂 均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法,研究表明,以酪蛋白酸钠为乳化剂时乳化效果较好,当酪蛋白酸钠用量3％,体系在38℃环境下保持形态稳定达4周以上.均质可进一步提高体系的稳定性,预热温度60℃,均质压力30 MPa,均质时间1.5h时,体系保持形态稳定达12周以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	来丽静		1	0	0.0	0.0
2	王国良		1	0	0.0	0.0