60Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响

• 作者: 廖涛 李新 耿胜荣 鉏晓艳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 60Co-γ辐照 明胶 分子量 分解
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS259.1
• 字数: 2933字
• 语种: 中文

摘要

研究经0 ～52.7 kGy 60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势.明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,Mn和Mw范围为7 839～10861,32 444 ～36 506.分子量分布逐渐加宽,范围为3.36 ～ 4.45.同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39.8～42.7℃.明胶颗粒的致密性好,表面平滑.实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.