乳饼保鲜技术研究

• 作者: 孙海蛟 黄艾祥
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳饼 保鲜 防褐剂
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 字数: 2244字
• 语种: 中文

摘要

本文以羊奶为主要原料,研究了乳饼的保鲜方法.试验发现:保鲜剂E、Nisin和山梨酸钾无论在4℃冰箱内还是在1 5℃室温的保存条件下,都具有较好的保藏效果；高温灭菌后的乳饼比使用保鲜剂的乳饼在贮藏期上有明显的优势;针对高温灭菌中出现的褐变问题,选择防褐剂E,其浓度在0.4％～1.2％,在乳温80℃以上时加入到原料乳中,防褐变效果较好；防褐剂检测中SO2含量为0.005816 g/kg,符合质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	孙海蛟		2	3	1.0	1.0