皮质醇激素和血液生化指标变化对猪肉劣质肉的指示作用

• 作者: 乔晓玲 刘文营 李家鹏 李金春 田寒友 邹昊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 皮质醇 血液生化指标 劣质肉 指示作用
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1534字
• 语种: 中文

摘要

为寻找猪肉劣质肉的指示指标,比较了不同质量猪肉对应皮质醇激素和血液生化指标的变化.结果表明,劣质肉中自肌肉(PSE)对应生猪血糖浓度显著高于正常肉(RFN)(P＜0.05),劣质肉中黑干肉(DFD)对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(P＜0.05).说明血糖可作为劣质肉中PSE肉的重要指示指标,当宰前血糖浓度达到(17.21±3.12)mol/L时,可能产PSE肉;皮质醇可作为劣质肉中DFD肉的重要指示指标,当宰前皮质醇浓度达到(512.70±49.9)nmol/时,可能产生DFD肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	田寒友		26	155	6.0	11.0
3	李家鹏		30	258	8.0	15.0
4	刘文营		12	33	4.0	5.0
5	邹昊		7	36	3.0	6.0
6	李金春		5	25	3.0	5.0