林蛙籽产品的研制

• 作者: 农绍庄 周星璐 范长军 谷小慧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 林蛙籽 即食 研制
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了提高雌性林蛙的利用率,降低成本,研究以林蛙籽为中心,根据其成分特点,研发一款即食产品.由于林蛙籽本身物性的特点,本试验研究了一种以大枣为载体,将林蛙籽填充在无核大枣内部的即食产品,命名为美颜雪蛤枣.工艺流程为:林蛙籽去杂,清洗,漂烫,调味,烘烤,填充至去核大枣,蒸制,包装,灭菌.漂烫去腥用的调料汁按姜汁,味淋与清水1∶3∶2的比例配制,煮制7min.调味科比例为:食盐1.6％,白芝麻11％,干贝素2.6％.烘烤温度200℃,烘烤时间10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄	大连工业大学食品学院	45	326	9.0	17.0
2	范长军	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	周星璐	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	谷小慧	大连工业大学食品学院	3	0	0.0	0.0