大蒜中硫代亚磺酸酯提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 孙芸 李星 熊晓辉 陆利霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 硫代亚磺酸酯 二烯丙基二硫醚 二烯丙基三硫醚 响应面分析 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用乙醇溶液提取大蒜中的硫代亚磺酸酯,研究了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对硫代亚磺酸酯提取量的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法确定了最佳提取条件:乙醇浓度为64.89％,提取温度为19.06℃,提取时间为1.48 h,料液比为1∶4.48(g:mL),硫代亚磺酸酯含量可达4.17 mmol/100 g.对硫代亚磺酸酯的稳定性研究表明:随着温度的升高,硫代亚磺酸酯稳定性下降,提取液在贮存过程中,随着硫代亚磺酸酯含量的降低,二烯丙基二硫醚(DADS)与二烯丙基三硫醚(DATS)的含量会上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞		105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉		142	1253	20.0	29.0
3	李星		9	42	4.0	6.0
4	孙芸		34	329	10.0	17.0